Описание
Оболочка для колбасы ФИБРОСМОК – это однослойная матовая оболочка с шероховатой фактурой поверхности. Внешний вид схож с вискозно-армированными оболочками. Уровень проницаемости для паров воды и газов меньше, чем у других проницаемых оболочек. Продукция в данной оболочке имеет «тонкий» аромат копчения и минимальные влагопотери в процессе термообработки и хранения.
Применение: Оболочка ФИБРОСМОК предназначена для производства всех видов полукопченых, варено-копченых, вареных колбас и ветчин, вырабатываемых по технологиям, включающим копчение (обжарку с дымом).
Преимущества: Проницаемость для дыма оболочки ФИБРОСМОК дает возможность проводить обжарку и копчение, что придает изделиям приятный специфический вкус и аромат копчения. Высокая механическая прочность оболочки ФИБРОСМОК позволяет формовать батоны на разных типах клипсаторов, обеспечивая высокую скорость производства. В отличие от белковых оболочек, возможность травмирования оболочки клипсой значительно ниже. Скорость наполнения оболочки ФИБРОСМОК фаршем такая же или выше, чем у белковых и вискозно-армированных оболочек. Высокая эластичность оболочки позволяет наполнять оболочку ФИБРОСМОК с переполнением 12 – 14%. Высокие барьерные свойства по кислороду по сравнению с натуральными, белковыми и вискозно–армированными оболочками, что обуславливает следующие преимущества: снижение окислительных процессов, в частности, прогоркание шпика; сохранность индивидуального аромата специй в готовом продукте на протяжении всего срока годности. Низкая проницаемость для водяного пара. Оболочка ФИБРОСМОК является экономичной альтернативой натуральным, белковым и вискозно-армированным оболочкам, так как обеспечивает меньшие влагопотери при термообработке и хранении (практически установлено, что термические потери продукции в оболочке ФИБРОСМОК в сравнении с белковыми и вискозно-армированными меньше в 2 – 2,5 раза).
Высокая термостойкость. Температурный диапазон использования оболочки ФИБРОСМОК существенно шире, аналогичного показателя для натуральных и белковых оболочек. Оболочка устойчива не только к высокой температуре копчения (до 80 – 85 °C), но и к ее продолжительному воздействию. Микробиологическая стойкость. Используемые для производства оболочки ФИБРОСМОК материалы инертны к воздействию бактерий и плесневых грибков. Это сказывается на улучшении гигиенических характеристик как самой оболочки, так и готового изделия.
Условия хранения: Хранить оболочку в оригинальной упаковке в закрытых сухих, чистых помещениях соответствующих санитарногигиеническим нормам, установленным для данной отрасли пищевой промышленности, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, в отсутствие сильнопахнущих и агрессивных веществ, при температуре не превышающей 25ºС. .
Отзывы
Отзывов пока нет.