Специи
Комплексная пищевая добавка «Дым».
Усилитель копченого вкуса для всех видов мясных изделий.
Назначение: Для любых видов измельченных мясных продуктов и мясных эмульсий, соленых вареных изделий, а также для продуктов, требующих типичного вкуса копчения.
Свойства: усиливает копченый вкус; придает готовым изделиям типичный аромат дыма.
Дозировка: 4 г на 1 кг фарша, в составе шприцовочных рассолов- 6-8 г. на 1 л. рассола.
Способ применения: Комплексную пищевую добавку «Дым» внести на конечной стадии перемешивания фарша или в рассол в сухом виде, равномерно распределяя по поверхности.
Комплексная пищевая добавка Имбирь
Назначение: Использовать для всех видов мясных изделий взамен натурального имбиря.
Свойства:
улучшает органолептические показатели готового продукта
не дает серых вкраплений и «ореолов»
термостабилен
Дозировка: 0,5-2,0 г на 1 кг продукта
Способ применения: Вносить на последней стадии измельчения или перемешивания в дополнение к основной комплексной смеси, равномерно распределяя по поверхности.
Состав: Носитель (декстроза, мальтодекстрин, крахмал кукурузный, соль пищевая), экстракт имбиря.
Комплексная пищевая добавка«Кориандр»
Назначение: Использовать для всех видов мясных изделий взамен натурального кориандра.
Свойства: улучшает органолептические показатели готового продукта; не дает на срезе серых вкраплений и «ореолов»; термостабилен.
Дозировка: 0,5 г на 1 кг продукта или по вкусу.
Способ применения: Вносить на последней стадии измельчения или перемешивания в дополнение к основной комплексной смеси, равномерно распределяя по поверхности.
Состав: Носитель (соль пищевая, мальтодекстрин, крахмал кукурузный), эфирное масло кориандра.
Комплексная пищевая добавка «Перец экстра».
Использовать для всех видов мясных изделий взамен композиции черного, душистого и красного перцев. Способствуют улучшению органолептических показателей готового продукта. На разрезе нет серых вкраплений и «ореолов». Сохраняется полностью аромат и жгучесть после термообработки, что не требует большей закладки.
Дозировка: 0,5-2,0 г на 1 кг продукта.
Способ применения: Вносить на последней стадии измельчения или перемешивания в дополнение к основной комплексной смеси, равномерно распределяя по поверхности.
Куркума молотая.
В нашу страну Куркума пришла из Индии, как и множество других видов пряностей, практически сразу завоевала сердца гурманов. Это растение принадлежит к отряду шафрановых, используется на только за свои вкусовые особенности, но и за возможность придавать блюдам красивую оранжевую окраску, а также значительно продлевая сроки их хранения.
Использование молотой Куркумы:
* Различные маринады для мясных, рыбных и овощных продуктов;
* Приготовление разных видов соусов;
* Разнообразные десерты;
Также широкое использование это растение нашло в медицинской промышленности...
