Специи
Комплексная пищевая добавка «Дым».
Усилитель копченого вкуса для всех видов мясных изделий.
Назначение: Для любых видов измельченных мясных продуктов и мясных эмульсий, соленых вареных изделий, а также для продуктов, требующих типичного вкуса копчения.
Свойства: усиливает копченый вкус; придает готовым изделиям типичный аромат дыма.
Дозировка: 4 г на 1 кг фарша, в составе шприцовочных рассолов- 6-8 г. на 1 л. рассола.
Способ применения: Комплексную пищевую добавку «Дым» внести на конечной стадии перемешивания фарша или в рассол в сухом виде, равномерно распределяя по поверхности.
Комплексная пищевая добавка«Кориандр»
Назначение: Использовать для всех видов мясных изделий взамен натурального кориандра.
Свойства: улучшает органолептические показатели готового продукта; не дает на срезе серых вкраплений и «ореолов»; термостабилен.
Дозировка: 0,5 г на 1 кг продукта или по вкусу.
Способ применения: Вносить на последней стадии измельчения или перемешивания в дополнение к основной комплексной смеси, равномерно распределяя по поверхности.
Состав: Носитель (соль пищевая, мальтодекстрин, крахмал кукурузный), эфирное масло кориандра.
Комплексная пищевая добавка Имбирь
Назначение: Использовать для всех видов мясных изделий взамен натурального имбиря.
Свойства:
улучшает органолептические показатели готового продукта
не дает серых вкраплений и «ореолов»
термостабилен
Дозировка: 0,5-2,0 г на 1 кг продукта
Способ применения: Вносить на последней стадии измельчения или перемешивания в дополнение к основной комплексной смеси, равномерно распределяя по поверхности.
Состав: Носитель (декстроза, мальтодекстрин, крахмал кукурузный, соль пищевая), экстракт имбиря.
Комплексная пищевая добавка «Перец экстра».
Использовать для всех видов мясных изделий взамен композиции черного, душистого и красного перцев. Способствуют улучшению органолептических показателей готового продукта. На разрезе нет серых вкраплений и «ореолов». Сохраняется полностью аромат и жгучесть после термообработки, что не требует большей закладки.
Дозировка: 0,5-2,0 г на 1 кг продукта.
Способ применения: Вносить на последней стадии измельчения или перемешивания в дополнение к основной комплексной смеси, равномерно распределяя по поверхности.
Корица палочки 8см.
Очень часто, в ассортименте специй на кухне, можно встретить молотую корицу. А корица в палочках почти нет ни у кого. А ведь она изготавливается из более качественного сырья и намного дольше сохраняет свой аромат и полезные свойства.
Надо помнить что молотые специи сами по себе уже потеряли часть своих свойств, в отличие от не молотых. Поэтому обзавестись элементарной кофемолкой вы просто обязаны. Палочки корицы изготавливаются из коры дерева "Коричник", несколько слоев которой скрутили тонким слоем.
Где можно использовать палочки корицы не измельчая их:
Корица для здоровья
- Настойка.
