100 грамм
Приправу растворить в воде или растительном масле (T= 20-25C) 1:1, при необходимости количество воды увеличить на 20-30%. Распылить на горячие снеки (T= 100-130C), тщательно перемешать и дать просохнуть. Для чипсов допускается наносить в сухом виде путем обсыпания обжаренного горячего продукта.
Состав: Соль пищевая-не более 25%, сахар, пряности и их экстракты (чеснок, паприка, перец чёрный), носитель (крахмалкукурузный, сыворотка молочная), усилитель вкуса и аромата (Е621-не более 9%), ароматизаторы, антислеживающий агент (Е553-не более 2%).
Дозировка: 5 г на 1 кг фарша.
Состав: Регуляторы кислотности (Е450, Е451- в пересчете на Р2О5-не более 24%), сахар, носитель (соль пищевая, мальтодекстрин), антиокислитель (Е316-не более 8%), усилители вкуса и аромата (Е621-не более 7%, Е627, Е631- не более 1%), пряности и их экстракты (перец белый, чеснок, кориандр).
Функциональная пищевая добавка «Куттер Дон 7».
Назначение: Функциональная смесь «Куттер Дон 7» -усилитель вкуса для всех видов колбасных и других мясных изделий.
Свойства: придает мягкость вкусу; подчеркивает вкус пряностей как каждой в отдельности, так и смеси пряностей.
Дозировка: 0,2-0,3 г на 1 кг.
Способ применения: «Куттер Дон 7» добавить в процессе фаршесоставления в сухом виде на нежирное сырьё, равномерно распределяя по поверхности.
Состав и характеристики: Усилители вкуса и аромата (Е621-не более 95%, Е627 и Е631-не более 5%).
Комплексная пищевая добавка «Сосиски Русские».
Назначение: Комплексная смесь «Сосиски Русские» используется при производстве всех видов мясных продуктов.
Свойства: хорошо связывает и эмульгирует мясную массу ; улучшает консистенцию и нарезаемость; предотвращает образование бульонных и жировых отеков; стабилизирует цвет и придает окраску; формирует яркий, насыщенный вкус и аромат готового продукта.
Дозировка: 7 г на 1 кг фарша.
Способ применения: Смесь вносится в начале процесса фаршесоставления на нежирное сырьё, равномерно распределяя по поверхности перемешиваемого сырья.
Дозировка: 10 г на 1 кг фарша
Состав: Регуляторы кислотности (Е450, Е451-в пересчете на Р2О5-не более 18%), сахар, усилители вкуса и аромата (Е621-не более 7%, Е631, Е627-не более 1%), носитель (соль пищевая, крахмал кукурузный), пряности и их экстракты (перец черный, кардамон, мускатный орех, перец белый), антиокислитель (Е316-не более 5%)
Дозировка: 5 г на 1 кг фарша
Состав: Регуляторы кислотности (Е450iii, Е451i- в пересчете на Р2О5-не более 24%), сахар, соль пищевая, мальтодекстрин, антиокислитель (Е316-не более 8%), усилители вкуса и аромата (Е621-не более 7%, Е627, Е631- не более 1%), пряности и их экстракты (чеснок, перец черный, кориандр).
Устраняет горечь в печеночных паштетах и в ливерных колбасах.
Комплексная пищевая добавка «Дым».
Усилитель копченого вкуса для всех видов мясных изделий.
Назначение: Для любых видов измельченных мясных продуктов и мясных эмульсий, соленых вареных изделий, а также для продуктов, требующих типичного вкуса копчения.
Свойства: усиливает копченый вкус; придает готовым изделиям типичный аромат дыма.
Дозировка: 4 г на 1 кг фарша, в составе шприцовочных рассолов- 6-8 г. на 1 л. рассола.
Способ применения: Комплексную пищевую добавку «Дым» внести на конечной стадии перемешивания фарша или в рассол в сухом виде, равномерно распределяя по поверхности.
Комплексная пищевая добавка «Бекон».
Назначение: Для любых видов измельченных мясных продуктов и мясных эмульсий, паштетной группы, мясных муссов, консервированных ветчин, соленых вареных изделий, а также для продуктов, требующих типичного вкуса бекона.
Свойства: усиливает и дополняет существующий мясной вкус; придает пищевым продуктам типичный вкус бекона.
Дозировка: 2-4 г на 1 кг фарша.
Способ применения: Комплексную пищевую добавку «Бекон» внести на конечной стадии перемешивания фарша или в рассол в сухом виде, равномерно распределяя по поверхности.